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<!DOCTYPE html>

<title>Melasse</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Melasse</span></h1>

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</div>

<p><b>Melasse</b> ist ein zäher (<a href="Viskosit%C3%A4t" title="Viskosität">hochviskoser</a>) dunkelbrauner <a href="L%C3%A4uterzucker" title="Läuterzucker">Zuckersirup</a>, der als <a href="Nebenprodukt" title="Nebenprodukt">Nebenerzeugnis</a> in der <a href="Zuckerfabrikation" title="Zuckerfabrikation">Zuckerproduktion</a> aus <a href="Zuckerrohr" title="Zuckerrohr">Zuckerrohr</a>, <a href="Zuckerr%C3%BCbe" title="Zuckerrübe">Zuckerrüben</a> und auch aus <a href="Zuckerhirse" class="mw-redirect" title="Zuckerhirse">Zuckerhirse</a> anfällt. Melasse enthält neben etwa 60 Prozent Zucker (<a href="Saccharose" title="Saccharose">Saccharose</a> oder <a href="Raffinose" title="Raffinose">Raffinose</a>) organische Säuren, <a href="Betain" title="Betain">Betain</a>, <a href="Vitamin" title="Vitamin">Vitamine</a> und etwa drei Prozent anorganische Salze.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie ist der Rückstand, aus dem keine Saccharose (Zucker) mehr <a href="Zuckerfabrikation#Kristallisation" title="Zuckerfabrikation">kristallisiert</a> werden kann. Um die Ausbeute der Kristallisation zu erhöhen, wird die Melasse mit <a href="Ionenaustauscher" title="Ionenaustauscher">Ionenaustauschern</a> behandelt.

</p><p>Melasse sollte nicht mit <a href="Zuckerr%C3%BCbensirup" title="Zuckerrübensirup">Zuckerrübensirup</a> verwechselt werden, der durch Einkochen von Zuckerrüben gewonnen wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Das Wort Melasse wurde über das Französische (<span lang="fr"><i>mélasse</i></span>) und/oder Spanische (<span lang="es"><i>melaza</i></span>) ins Deutsche entlehnt und geht wohl über <a href="Sp%C3%A4tlatein" title="Spätlatein">spätlateinisch</a> <span lang="la"><i>mellacium</i></span> <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚eingedickter Wein, Mostsirup‘</span> letztlich auf <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Altgriechische_Sprache" title="Altgriechische Sprache">altgriechisch</a></span> <span lang="grc-Grek" class="Grek" style="font-style:normal">μέλι</span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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</style><span class="Latn" lang="grc-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">meli</span>, deutsch <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚Honig‘</span> zurück.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p>Der größte Teil der Melasse wird in der <a href="Landwirtschaft" title="Landwirtschaft">Landwirtschaft</a> als direktes <a href="Futtermittel" title="Futtermittel">Futtermittel</a> sowie als <a href="Pellet" title="Pellet">Pelletbinder</a> für Futterpellets für <a href="Vieh" title="Vieh">Vieh</a> eingesetzt. Zudem wird sie als zuckerhaltiger <a href="Sirup" title="Sirup">Sirup</a> auf vielfältige Weise im Bereich der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt und stellt einen wichtigen <a href="Fermentation" title="Fermentation">Fermentationsrohstoff</a> im Bereich der <a href="Biotechnologie" title="Biotechnologie">Biotechnologie</a> dar. In Deutschland wurden beispielsweise im Wirtschaftsjahr 2006/07 über 780.000 t Melasse verwendet, davon 530.000 t für Futterzwecke. In der <a href="Hefeproduktion" class="mw-redirect" title="Hefeproduktion">Hefeproduktion</a> wurden etwa 65.000 t verwendet und fast 10.000 t gingen an Alkoholbrennereien, die restlichen über 170.000 t nutzten sonstige Anwender.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In der Fermentationsindustrie stellt Melasse neben <a href="Zuckerdicksaft" class="mw-redirect" title="Zuckerdicksaft">Zuckerdicksaft</a> die günstigste Kohlenhydratquelle dar. Die Fermentation durch <a href="Backhefe" title="Backhefe">Hefe</a> ist derzeit neben der Produktion von <a href="Bioethanol" title="Bioethanol">Bioethanol</a> als <a href="Biokraftstoff" title="Biokraftstoff">Biokraftstoff</a> die Hauptverwendung für Melasse. Trinkalkohol auf der Basis von Melasse ist vor allem in <a href="Rum" title="Rum">Rum</a>, <a href="Wodka" title="Wodka">Wodka</a> und indischem <a href="Whisky" title="Whisky">Whisky</a> enthalten. Außerdem wird reiner <a href="Ethanol" title="Ethanol">Alkohol</a> für <a href="Industrie" title="Industrie">Industrie</a> und <a href="Medizin" title="Medizin">Medizin</a> aus Melasse hergestellt. Weitere Fermentationsprodukte sind <a href="Glutamins%C3%A4ure" title="Glutaminsäure">Glutaminsäure</a> als Vorprodukt bei der <a href="Mononatriumglutamat" title="Mononatriumglutamat">Mononatriumglutamat</a>-Produktion, <a href="Citronens%C3%A4ure" title="Citronensäure">Citronensäure</a> (<a href="Citronens%C3%A4ure#Biotechnische_Herstellung" title="Citronensäure">biotechnische Herstellung</a>) und einige weitere Produkte. Als Restprodukt der Melasse-Vergärung entsteht die <a href="Vinasse" title="Vinasse">Vinasse</a>, die zur Eiweißanreicherung in Futtermitteln oder zur Düngung eingesetzt werden kann.

</p><p>In der <a href="Pharmazie" title="Pharmazie">pharmazeutischen</a> Industrie wird Melasse als <a href="N%C3%A4hrmedium" title="Nährmedium">Nährmedium</a> für <a href="Mikroorganismus" title="Mikroorganismus">Mikroorganismen</a> zur Herstellung von <a href="Antibiotika" class="mw-redirect" title="Antibiotika">Antibiotika</a> (z. B. <a href="Penicillin" class="mw-redirect" title="Penicillin">Penicillin</a>) und in der <a href="Biotechnologie" title="Biotechnologie">biotechnologischen</a> Industrie zur Produktion von <a href="Enzym" title="Enzym">Enzymen</a> (z. B. <a href="Amylasen" title="Amylasen">Amylasen</a>) genutzt. In Kosmetikprodukten wird sie in der Liste der Inhaltsstoffe als <small>MOLASSES</small> (<a href="Internationale_Nomenklatur_f%C3%BCr_kosmetische_Inhaltsstoffe" title="Internationale Nomenklatur für kosmetische Inhaltsstoffe">INCI</a>)<sup id="cite_ref-CosIng_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-CosIng-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><span class="editoronly" style="display:none;"></span> aufgeführt.

</p><p>Als Nahrungsmittel ist reine Melasse meist in <a href="Reformhaus" title="Reformhaus">Reformhäusern</a> und <a href="Bioladen" title="Bioladen">Naturkostläden</a> erhältlich. Sie kann als Brotaufstrich oder zum Backen verwendet werden und weist einen <a href="Lakritz" title="Lakritz">lakritz</a>artigen Geschmack auf. Zum Trinken kann man etwas Melasse in heißem Wasser auflösen und einen Schuss Zitronensaft dazugeben.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Karamell" title="Karamell">Karamell</a></li>

<li><a href="Maische" class="mw-redirect" title="Maische">Maische</a></li>

<li><a href="Vinasse" title="Vinasse">Vinasse</a></li>

<li><a href="Melassekatastrophe_von_Boston" title="Melassekatastrophe von Boston">Melassekatastrophe von Boston</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Hans Zoebelein (Hrsg.): <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Dictionary of Renewable Ressources</cite>. 2. Auflage. Wiley-VCH, Weinheim/New York 1996, ISBN 3-527-30114-3, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>286–287</span>, <span style="white-space:nowrap">Stichwort <i>Sucrose Molasses</i></span> (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Melasse&rft.btitle=Dictionary+of+Renewable+Ressources&rft.date=1996&rft.edition=2.&rft.genre=book&rft.isbn=3527301143&rft.pages=286-287&rft.place=Weinheim%2FNew+York&rft.pub=Wiley-VCH" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Molasses?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Melasse</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Melasse" class="extiw external" title="wikt:Melasse">Wiktionary: Melasse</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Quellenangaben">Quellenangaben</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: <i>Lebensmittel-Lexikon</i>, Behr’s Verlag, 2005; ISBN 3-89947-165-2.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Wirtschaftliche Vereinigung Zucker & Verein der Zuckerindustrie: <i>Jahresbericht 2007/08.</i> S. 26–28.</span>

</li>

<li id="cite_note-CosIng-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-CosIng_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/details/83559"><i><small>MOLASSES</small></i></a> in der <a href="CosIng-Datenbank" title="CosIng-Datenbank">CosIng-Datenbank</a> der EU-Kommission, abgerufen am 13. November 2021.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-02-12" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Melasse&oldid=253268896">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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